根据美国疾控中心的研究结果，其实，在烧烤和烹饪之前，对生肉或家禽肉进行冲洗是不必要的。因为冲洗的过程会把细菌带到料理台、厨具和其它附近的食物上。
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实际上漂洗肉制品并不能冲走细菌
肉类表面的细菌紧密地结合在一起，所以清洗肉类几乎没有任何帮助。当你清洗肉类时，在清洗过程中会形成水滴，你可以在最初清洗肉类的地点找到这些水滴。水滴会因此有效地将细菌散布在你的水槽和柜台上，而柜台上的其它食物肯定会受到上面提及的交叉污染。
这一规则适用于所有的肉类吗？
疾病预防与控制中心建议所有的整块牛肉、小牛肉、羊肉、新鲜猪肉、火腿和鳍鱼肉应该在145度的温度下烹饪。在烹饪结束后，你应该将肉静置三分钟，然后开始切肉。而像碎鸡肉、火鸡肉这样的家禽肉则应该在165度的温度下烹饪。
其中大多数指南都是让鱼更加好吃，而不是更加安全。 消除某些和鱼有关的疾病和寄生虫的最有效方法就是在适当的温度下进行烹饪。
因此，包括美国农业部、英国卫生服务体系（NHS）等权威机构都建议，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。
其实，洗生肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸洗，这样既可以洗干净一些，也能够有效的阻止细菌的感染。
如果实在要用水龙头的水冲洗，尽量将水调小一些，然后把肉尽量放到池子底部，避免溅到其他食物表面。
洗完肉类，一定要洗手
洗完肉，很多人也觉得就可以做着吃了。其实，这并不是保证食品安全的最后一步。
如果你洗完或者手结果过肉类食品后，还要接触其他的食品，一定要先用肥皂洗手。不然，肉类中的致病菌、寄生虫等危险因素都可能随着你的手转移到其他食物中，造成交叉污染。
